西尔酱-皇帝一顿饭真上百个菜？乾隆早饭正菜9个

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溥杰与爱新觉罗浩

溥杰（清末帝溥仪之弟）的日本夫人爱新觉罗浩（日本原名嵯峨浩），所著《食在宫廷》，载有乾隆十九年时，皇帝一次早餐的食单。

转录于此，看看皇帝早晨吃啥。

1.肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品（肥鸡、锅烧鸭子，再加豆腐制成）——厨师常二做；

2.燕窝火熏鸭丝一品（燕窝和熏鸭肉丝）——厨师常二做；

3.清汤西尔占一品（西尔占是满语西尔酱，指肉糜或煮得很烂的带汤肉）——厨师荣贵做；

4.攒丝锅烧鸡一品（细切的锅烧鸡肉）——厨师荣贵做；

5.肥鸡火熏白菜一品（肥鸡熏制后加入白菜制成）——厨师常二做；

6.三鲜丸子一品——厨师常二做；

7.鹿筋炮肉一品（鹿筋用旺火烧制而成）——厨师常二做；

8.清蒸鸭子糊猪肉科尔沁攒肉一品（用盐汤渍的鸭子和猪肉所制）——厨师荣贵做；

9.上传炊鸡一品（炒鸡）——皇帝指定做的菜。

以上为正菜。

1.竹节卷小馒头一品（方形小馒头）；

2.孙泥额芬白糕一品（孙泥额芬为满语，夹枣馅的奶糕）；

3.蜂糕一品（米粉、面粉和蜂蜜蒸成的糕点）；

4.珐琅葵花盒小菜一品（饰有葵花纹的珐琅盒子盛的酱小菜）；

5.南小菜一品（苏州小菜）；

6.炭腌菜一品（用盐长时间腌制的菜）；

7.酱黄瓜一品；

8.苏油茄子一品（花椒油拌茄子）。

以上为酱小菜。

1.粳米饭一品。

以上为主食。

以上就是爱新觉罗浩在书中所记乾隆的一次早餐食单。原作为日文，括号里的文字是译者据原文所译。

这段记载里，我感兴趣的有这么几点——

第一、作为皇帝的一顿早餐来说，上面所记也算不得多么奢侈腐败（虽然对一个人来说，这些菜还是太多太浪费），并非传说中的帝王一顿饭要百道菜那样。

爱新觉罗浩在书中也提到这一点——

清代皇帝的饮食生活根本不像民间所传的那样奢华，只是到了西太后时代，才如的凌女士所说的那样奢华。

慈禧身边女官德龄在书中说，老佛爷一顿饭确实是要上百道菜的。

第二、食单中的9道正菜中，有8道分别记有大厨的名字，其中常二5道、荣贵4道，最后一道是乾隆亲自安排让做的。

这说明，那时的御膳，是由大厨根据皇帝口味下单制作，皇帝有特别想吃的时，也会专门点菜。

第三、中年乾隆（乾隆25岁继位，十九年时44岁）口味挺重，9个正菜以鸡鸭猪肉为主，小菜里则多酱咸菜。

究其原因，可能一是与满族饮食习惯有关，二是吃点荤的才能有劲头应付繁忙的工作。

确实，清朝的皇帝西尔酱，像康熙、雍正、乾隆，都是勤于朝政的，早餐后就开始忙各种政务，直到下午一两点钟才能吃上第二餐。

不多吃点，不吃点荤，怎么过得去？

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