西尔酱-清朝皇帝的宫廷御宴都吃啥？燕乐萦绕，耗资惊人，简直不要太幸福

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清宫筵宴种类繁多，各有名目，并非随意举行。除了日常生活饮食之外，都有各自的目的和筵宴名称。

各种宫廷筵宴（皇帝同后妃共同进膳的节日家宴除外），均作为嘉礼，写进《大清会典》，编入《大清通礼》遂成定制，相沿遵行。至康乾盛世，更首创中国古代社会之最大的“千叟宴”。千叟宴是清宫少有的大宴之一，这也是各种筵席种举行得最少的一种，仅康熙、乾隆两朝时举行过四次，但较其它宴会场面最盛、规模最大、准备最久、耗费最巨。

皇帝、后妃的每日饮食定额

在清朝，皇帝、后妃的每日食材都有定额，称为“分例”。

比如，皇后的完整“分例”是这样的：

猪肉十六斤、（盘肉）羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三舍五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晒干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条。

白蜡五枝(内一枝重三两、四枝各重一两五钱)、黄蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红箩炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

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在“分例”之外，皇帝还常常要“加料”，比如雍正四年十月

十七日，万岁分例以外，添鹅一只、鸭五只、鸡三只、笋鸡二只一次。赏信郡王饭桌，添猪肉十六斤、小猪一口、鹅一只、鸭四只、鸡三只、笋鸡二只、文蹄二个一次。四阿哥、五阿哥往海子里去，添猪肉二斤、五十斤猪半口一次。跟随太监三十三名，添猪肉十六斤八两一次。亥日，减万岁分例之内，减五十斤猪一口一次。

狗四条，常添牛肉二斤八两，今日添起。

本日共支用：

五十斤猪七口半、猪肉一百八十二斤六两、小猪七口、鹅二只、鸭二十八只半、鸡八十二只、笋鸡十九只、文蹄二个、牛肉一百五十六斤七两。

这条材料中，最有意思的是，雍正专门给自己养的四条狗西尔酱，加了二斤八两的牛肉做狗粮。

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《钦定大清会典》

乾隆朝时，在皇帝的金龙大宴桌上，摆满汉族南北名肴和满、蒙、维、回美食。那上面，燕窝口蘑锅烧鸡，红白鸭子，鹿筋拆肉，脍银丝是汉族北方名菜；酒炖八宝鸭子，冬笋口蘑鸡，龙须馓子，苏州糕等为汉族江南菜点；鹿尾酱，烧狍肉，敖尔布哈（奶饼），塞勒卷（脊骨面食）等为满洲肴馔；额思克森，乌珠穆泌全羊，喀尔喀烧羊，西尔占（肉糜）等是蒙古名食；谷伦杞，滴非雅则，萨拉克里也等是维吾尔族名菜，粗略统计，品种竟达上千种。

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在森严的礼仪制度下，饮宴进餐过程十分严格有序。就位进茶，音乐起奏，展揭宴幕，举爵进酒，进馔赏赐等，都是在固定的程式中进行的。分明的封建礼仪程序，显得十分繁琐。

根据文献记载，宫中大宴所用宴桌，式样，桌面摆设，点心，果盒，群膳、冷膳、热膳等数量，所用餐具形状名称，均有严格规制和区别。皇帝用金龙大宴桌，皇帝座位两边，分摆头桌，二桌，三桌等，左尊右卑，皇后，妃嫔或王子，贝勒等，均按地位和身份依次入座。皇帝入座，出座，进汤膳，进酒膳，均有音乐伴奏；仪式十分隆重，庄严肃穆；礼节相当繁琐，处处体现君尊臣卑的“帝道”、“君道”与“官道”。

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一俟皇帝入座，漫无休止的跪叩即行开始。诸如皇帝赐茶，众人要跪叩；司仪授茶，众人要一叩；将茶饮毕，众人要跪叩；大臣至御前祝酒，要三跪九叩；其它如斟酒，回位，饮毕，乐舞起上等等，皆要跪叩。宴会完毕，众人要跪叩谢恩以待皇帝还宫。整个宴会，众人要跪三十三次，叩九十九回，可谓抻筋练腰劳脖颈！

据清宫内务府档案《御茶膳房簿册》（中国第一档案馆藏）记载，千叟宴席上的耗费是相当可观的，乾隆五十年的千叟宴，一等饭菜和次等饭菜共八百桌，连同御宴，共消耗主副食品如下：白面750斤12两，白糖36斤2两，澄沙30斤五两，香油10斤2两，鸡蛋100斤，甜酱10斤，白盐5斤，绿豆粉3斤2两，江米4斗2合，山药25斤，核桃仁6斤12两，晒干枣10斤2两，香蕈5两，猪肉1700斤，菜鸭850只，菜鸡850只，肘子1700个。再据清宫内务府档案《奏销档》记载，千叟宴席每桌用玉泉酒8两，800席共用玉泉酒400斤。为举办一次千叟宴，内务府荤局还要烧用柴3848斤，炭412斤，煤300斤。由此可见，至高无上的皇帝和严格的封建等级制度，为通过饮膳、饮宴活动而体现出的“官道”时，所耗费的巨大财力、物力和人力了。光绪朝时山西，陕西，河南等省贫苦农民因饥饿而死的竟达一百三十万人，而光绪帝的大婚宴等项开支，却耗费白银五百五十多万两！

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