柠檬皮写真-十分钟高级色拉之：西班牙伊比利亚火腿帕尔玛奶酪色拉

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相信很热爱西餐的朋友对西班牙火腿并不陌生。西班牙高级火腿被称之为“火腿界的LV”。 简单来说 西班牙火腿分为两大类，ibérico和。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。 伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。 Jamón（常 音译为哈蒙）指猪的后腿，是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过 。 这是最顶级的伊比利亚火腿，西班牙对这个等级有严格的规定：小猪除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少有50-65%是橡果，并且在此期间（也称为增肥期），猪的体重要增重到原来体重的50%以上才行（由80-105公斤增加到150-180公斤）。 而被做成这种等级的小黑猪，可以说是世上最幸福、悠闲的猪了。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，甚至还有人和它们一起在草地中运动奔跑。被这样喂养的猪柠檬皮写真，脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，出品的火腿晶莹剔透、入口即化，有天然大理石花纹和坚果风味。 帕尔玛奶酪（ / )：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。 帕玛森芝士以其高蛋白、钙及矿物质而闻名。一茶匙该奶酪含有21卡路里，以沙拉或热汤形式来食用味道相当好吃。 我今天选用的火腿虽然没有5J 名贵，但是味道也很香醇。是75%伊比利亚黑猪，野外橡子散养，36月后腿，油花也是相当丰富，无筋，肉软，入口即化。 我以前并不是很爱吃西班牙火腿，总觉得肉有点腥。后来慢慢摸索研究了这个苹果醋黄芥末蜂蜜柠檬酱汁（名字好长啊），可以充分综合掉火腿的腥味，并增加了果香，酸酸甜甜口感马上进了一个层次。 这个色拉的主基调就是：果香 小黑猪自身的橡子香 初榨橄榄油的橄榄香 新鲜柠檬的清香 梨子的甜香 提子的玫瑰香 还有苹果醋的芳香 喜欢吃西班牙火腿加哈密瓜的朋友一定要看过来，试试我这个菜谱，绝对不会让你们失望的。好了，闲话不多说，我们一起做起来。

By 美食魔力转圈圈

用料做法步骤

1、我们所需要的所有材料大合影。 帕尔马奶酪我只买到了末，成块的现磨口感更好。

2、色拉叶子按照你自己的喜好摆盘

3、梨去皮，切片。 选用比较甜，果肉细腻，汁水多的梨。 个人认为雪梨比较合适。 我用的这种 pear,贵妃梨也很合适。

4、切片后的梨摆入盘中

5、来张火腿的写真

6、火腿卷成花状

7、火腿片很薄，用刀子从一边轻轻揭起

8、按照喜好放入芝麻菜。 我没有选择苦苣或者婆婆丁这种味道强的色拉。 野苣菜也可以。

9、放入提子粒。 我是一般切开，一半整个粒放入。 提子要用皮薄无籽的品种，比较甜的那种，不建议用葡萄代替。 我没有放橄榄，橄榄味道有点苦涩，味道还比较有个性，跟我今天色拉的主味基调：水果甜香，有冲突。

10、磨入柠檬皮。 一盘大约需要半小茶勺柠檬皮。

11、所有调味料混合，详见视频。 这个酱汁富含果香，自然口味的酸甜，可以掩盖火腿的“腥”味，并突出“橡子小黑猪”肉质本身的果香。

12、均匀的把酱汁浇到色拉上

13、最后均匀撒上薄薄一层帕尔马奶酪末。 帕尔马奶酪是一种淡黄色的意大利硬奶酪，它本身就有浓郁的果香。用于这个色拉上，起到了画龙点睛，锦上添花的作用。

14、复活节的早餐，开吃！

15、这么吃属于西班牙小食Tapas的一种。 一小块新鲜烤的面包上面放一点色拉，一片火腿和奶酪碎

16、Mini火腿小汉堡

17、再来一张

18、最后剩了一点色拉叶子，一点水果和酱汁，就做了一个素食版色拉，口感也非常棒哦！

小贴士

复活节假期老公有时间在家帮我摄像，我步骤也可以写的更详细一些。：） 火腿要冷藏保存，食用之前提前放室温回暖。 或者把准备装火腿的盘子微波加热，再把火腿片放上面。 火腿回温之后油脂更细腻，肉质更软，整体来讲口感提升一个档次。 我今天做的是色拉，盘子自然是冷的，所以我提前一个小时把火腿从冰箱里面拿出来，给它一个温暖的（室温23度）的空间。：） 很推荐这个酱汁，哪怕是纯素的色拉配这个酱汁也很好吃。 喜欢的朋友欢迎收藏，点赞，留言，转发！ 关注我，看更多中西菜谱更新！ 我们下次见！

做菜好吃都有技巧柠檬皮写真，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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