西尔酱-中秋吃月饼，平日喝奶茶～你所不知道的乾隆爷日常

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今年夏天荧屏里最火的男人，一定是那个谥号“法天隆运至诚先觉体元立极敷文奋武钦明孝慈神圣”的清高宗，也就是我们耳熟能详的乾隆爷，爱新觉罗·弘历。

他的一户口本都被人翻来覆去地拿出来嚼舌根子。他、他爸、他妈、老婆、妾室、妻弟、儿子、女儿、下属……组合在一起，化腐朽为IP，集合成了历史、职场、家庭、权谋、言情、偶像于一体的最强类型剧，人家好莱坞有“漫威宇宙”，我们荧屏上有“清宫宇宙”。

年纪轻轻就喜提清宫C位，统治天下60余载，延续了中国封建史上的最后一个盛世，乾隆本人除了在电视剧里谈恋爱意外，他到底在真实的历史里，是怎么生活的呢？

最简单的，就是即将到来的中秋，他会怎么过呢？

十斤月饼囤小半年

▲ 北京市肆上的“兔儿爷”

旧时每进八月，北京市肆上到处都能看到卖“兔儿爷”、“太阴星君”或“月光神码”的货摊子。兔爷是用胶泥模压、焙烧定型后，涂以大白、彩画的兔子塑像，“月光神码”，又称“月宫符象”,是一张木板水印彩色画图，上写“广寒宫太阴皇后星君”，下面是月宫桂树下玉兔捣药图。八月十五晚上，家家以鲜果月饼供兔爷或月光码，香尽撤供，焚月光码，兔爷则留给孩子当玩具。

古代帝王也有“春祭日，秋祭月”的礼制。清帝每年中秋佳节会在乾清宫设宴祭月。供桌上摆月宫符象，还摆着一个直径五十五公分、十斤重的大月饼，上面印有“郁仪宫”字样及玉兔捣药图案。大月饼左右，各摆一个三斤重的月饼，另有小月饼数盘，酒、茶数盅，应时鲜花鲜果。

▲“自来红”月饼

据《燕京岁时记》载“内廷供月例用九节藕”，“供月西瓜必参差切之，如莲花瓣形”。九节藕，是指西苑三海莲花池内所出的九节生在一根上的果藕，取“九九”至尊之意。莲瓣形的西瓜，则是用刀将整个西瓜雕成数瓣，瓣瓣相互绽开，但瓣底相连不断，形似一朵大莲花。

要说明的是，这十斤重的大月饼还不能吃，得精心包装后囤到当年除夕夜，全家分吃。三斤重大月饼则会切成数块，连同小月饼、“莲花团圆瓜”、鲜果等分赐妃嫔、文武廷臣、太监及宫女等人。

乾隆五年中秋这一天，乾隆恭侍皇太后先至西苑万善殿礼佛，后游南海瀛台诸景，即兴发了条御诗在“朋友圈”：金风玉露共徘徊，为奉慈母特地来。璧月圆时瞻月相，壶天深处是天台。香飘桂子堆金粟，酒献南山作寿杯。无限欢欣随辇道，人间端的有蓬莱。

▲“自来白”月饼

这宫中的月饼，由内膳房承做。集传统的苏式月饼、广式月饼、京式月饼而合一，皮上压有云朵、月宫、桂树、玉兔，还上有各种颜色，有彩绘的、也有红心白边、白心红边的。有全红的或全白的，称为“自来红”、“自来白”。据档案记载，月饼上色用的颜色是飞金、银砂、大绿、石青、彩黄、靛粉、广胶、苏木。

月饼规格，有直径五十五厘米的重十斤；四十一厘米的重三斤；二十五厘米的重一斤；九厘米的重五两；六厘米的重三两；最小的月饼重一两五钱。月饼馅芯，也与月饼模子上的名称吻合，现在故宫博物院保存着宫廷膳房做月饼的模子多件，规格不等，大小齐全。

皇帝的身高是个谜

▲ 乾隆画像

关于乾隆皇帝的外表，《清史稿》战战兢兢地用了 4 个字：“隆准颀身”——高鼻梁、大高个儿，看他留在宫廷画卷中的各种形象，确实肤白貌美气质佳，而到了晚年面貌愈发矍铄起来，英国使臣描述他“面色红润、皮肤白皙、眼睛漆黑、目光锐利、鼻子鹰钩、腰板极其挺拔”。

乾隆的身高记录得就比较含糊了，有人估摸1米8，有人推测1米6。1793 年英国马戛尔尼使团留下了记录，说乾隆身高五英尺二英寸（1.6米），并且贴心地注明了，这是他83岁的身高，年轻时可能高一些。而现存的乾隆龙袍数据显示，他在全盛之年身高大约在1米66到1米68之间——以一个北方人而言，这身高有点……

▲ 乾隆龙袍

说起龙袍，作为全中国的时尚偶像，乾隆的一天自然从穿开始。

身为一个有职业道德的皇帝，他的一天一般从凌晨 4 点开始：养心殿更衣、坤宁宫朝祭、中南海进早膳、乾清宫看圣训、重华宫对诗联句、养心殿批览奏折、三希堂鉴赏文物……一天工作 12 个小时，这还远远比不上他爹雍正。

更衣更的是冠、袍、带、履，每天皇帝穿了什么、换了几次衣服，内务府的四执库都记载在《乾隆穿戴档》里，赶上逢年过节，一天的时间更是差不多都要用在换衣服上了——单看某年元旦的记录：子正一刻十分起床，戴黑狐皮朝冠，穿黄刻丝万字锦地黑狐龙袍，外套黄缎绣五彩貂皮边袷朝服，黑狐皮朝端罩（披风），松石圆朝带，东珠数珠，白布绵袜，厚棉套裤，蓝缎羊皮里皂靴。太监即呈进“三阳开泰”果茶一盅。旋即至各处拜佛，拜皇太后，至太和殿受朝贺。回宫后将袷朝服卸下，更换大毛熏貂缎龙正珠顶冠、貂皮端罩、松石大带、青缎羊皮里皂靴。

皇家米其林菜单

大清皇帝每天吃什么？

每日寅正三刻起床，御膳房即伺候冰糖炖燕窝一品。乾隆十九年五月十日早膳记录：卯正三刻进早膳，菜色是肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品，攒丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏炖白菜一品、三鲜丸子一品，鹿筋炖肉一品、清蒸鸭子糊猪肉喀尔沁咸攒肉一品。上传炒鸡一品，竹节卷小馒头一品、孙泥额芬白糕一品。珐琅葵花盒小菜一品、蜂糕一品、老菜一品、酱王瓜一品、苏油茄子一品。随送粳米膳，进一品；野鸡汤，进一品。由此可见荤菜八样，小菜腌菜点心和民间也差不多，膳档中的“豆豉炒豆腐”更是家常菜。

乾隆晚年，疯狂迷上了苏杭的食物，几乎顿顿有鱼有鸭，常用的几道御膳有：糟鱼、酥鱼、炒面鱼、燕窝鸡羹锅烧鹅热锅、鸭子火薰白菜豆腐热锅、野鸭肉丸子炖豆腐热锅……毕竟，乾隆帝是一个为中国民间小吃产业升级做过非凡贡献的人。

中国很多民间特色小吃都有一个共同起源：乾隆下江南。著名作家马伯庸就曾搜集了几十个乾隆美食故事，在地图上标了一张《乾隆迷路图》，引来各路网友纷纷投稿，最后这张地图上乾隆出没的地点密密麻麻如蛛网般错综复杂，让人感慨这位帝王简直是个不辞劳苦的职业吃货。

朋友圈的灵魂写手

▲ 《乾隆迷路图》

乾隆皇帝不仅是小吃题名专业户，江南迷路第一人，还是中国历史上写诗最多的人。

乾隆生于1711年，死于1799年，一共活了三万多天，一生写诗词 43392 首，整个唐朝留下的诗稿（《全唐诗》42983 首）也比不过他喷薄的诗情。在生命的最后一年，他曾经骄傲地宣称：“余以望九之年，所积篇什几与全唐一代诗人篇什相等，可不谓艺林佳话乎？”

故宫博物院清理库房时就曾一下子发现过两箱子“乾隆诗稿”。研究发现，乾隆十年（1745年）之后，每年的写诗数量大幅提高，而其中大部分是记事体，相当于每天发一两条微博，基本是流水账，有的是直接阐述自己的施政纲领。

▲ 乾隆五十七年（1799）题在五台山塔院寺的御笔诗

网友曾吐槽的《免除宿迁县等地部分正赋》就用了100多个字写了这么个内容：我曾经三次来过这里，这里真的很穷，我爱惜百姓免了他们的赋税，改变了新农村的面貌，我实在是个千古明君啊！

乾隆诗作越到晚年诗越烂，诗兴却越浓，也许是国运与统治者的文采成反比，像曹操和李煜这种乱世君王，随便写什么都是高考必背篇目，乾隆写了4万多首诗，却没有为中小学生增添课业负担，实乃不幸中的万幸。

▲ 《富春山居图·子明卷》局部，现代鉴定为伪作，但被乾隆视为真迹

故宫养心殿南半部西侧有个小小的套间，这里是乾隆皇帝专属的私人精神角落——三希堂，这几乎是养心殿里最小的空间，靠窗的小隔间只有 4.8㎡ ，乾隆把自己最喜爱的三幅书法（王羲之《快雪时晴帖》、王献之《中秋帖》、王珣《伯远帖》）和无数他珍爱的玩意儿收藏在这里。也就是在此处，乾隆皇帝给千百幅珍贵的前朝书画作品盖了成千上万个戳。

曾登上央视综艺《国宝档案》的王羲之名篇《快雪时晴帖》，只有短短 28 字，却被乾隆反复题字 60 多次，空白处全部被花花绿绿的弹幕，还有被乾隆题跋了 55处的《富春山居图》，几乎成了养心殿手账本，被乾隆爱不完的《富春山居图》其实是赝品，黄公望的真迹反被他认为是伪作，得以“保全清白”。

▲ 乾隆所藏玉器

《延禧攻略》和《如懿传》中都有乾隆大赐后宫嫔妃金银玉器的情节，实际上他确实很爱玉器。

他写过的咏玉诗词有 800 余首，膝下 17 个儿子的名字（永璜、永琏、永璋、永珹、永琪……）全部都是斜玉旁，含义都与玉相关。对于前朝文物来说，又是灾难了……

3000 多年前的玉璧，商朝传下来的宝贝西尔酱，落到乾隆手里，立马被刻上一首八竿子打不着的抒情诗，而紫禁城的内廷工匠们也被乾隆改了审美标准：“洋漆台屏风上嵌的桌子绿色颜色不一样，再桌子既是绿色，香几为何亦是绿色，着将桌子另漆，务要颜色一样，香几另漆粉红色。”

小粉红配秋香绿，从漆器到瓷器，清乾隆时期的审美都透着一种……不同一般的华丽。

奶茶达人

早在唐朝时期，随着中原地区的饮茶风俗传入北方，喜食肉乳的游牧民族便开始在茶中加奶，饮用奶茶了。清代统治者同样来自北方，饮用奶茶也是他们的习惯。学者金易、沈义龄曾采访过一名晚清宫女何荣儿 ，根据采访记录撰写成《宫女谈往录》一书。

书中记载：“宫里的早点……喝奶子（牛奶）要兑茶，叫奶茶。”“晚上到十点多钟，有一遍点心，宫里叫加餐，多是面茶和小吃。有奶茶、杏仁茶、牛髓炒面茶、八宝面茶等。”

▲ 乾隆二年除夕大宴膳单

奶茶不仅是清宫内的日常饮料，还是宴会中的重要角色。据《乾隆二年除夕大宴膳单》记载，除夕大宴时，“进膳毕……从中基上去，至右边座旁跪进万岁爷奶茶，少退侍立，接茶碗，还从中基下来，出殿外。奶茶碗一出，就送皇后奶茶。”这一套繁复的进奶茶礼仪，体现了皇帝的尊贵，也从一个侧面说明了奶茶在皇帝心中的重要地位。

除了宴会及日常饮用外，宫中还有多种场合会用到奶茶：坛庙祭祀、谒陵用奶茶；萨满祭祀、中正殿喇嘛念经用奶茶；皇贵妃、贵妃、嫔、贵人丧，每日三次奠献，均用奶茶……可见奶茶在清宫中的火爆程度，一点儿也不比今天在大街上差。

▲ 普洱茶膏 故宫博物院藏

清宫奶茶的需求量如此巨大，耗费的原料——奶和茶，数量相当惊人。清宫《钦定总管内务府则例》规定：从皇帝到皇子，每人每日供应调制奶茶（以及制作各类点心）所需的牛奶量均以奶牛头数为份例， 其中皇上每日乳牛100头，皇后25头，皇贵妃6头，贵妃4头……其余后宫人员也各有定额。

牛奶有了，优质的茶也不能少。中国第一历史档案馆所藏《宫中进单》表明，清宫用茶主要来自云南、福建、江苏、浙江、安徽、江西、四川等著名产茶地的70多个府县。其中不乏普洱茶、武夷茶、碧螺春、阳羡茶、龙井雨前、雀舌茶、六安茶、庐山茶、砖茶等著名品种。而整个紫禁城每年消耗的茶叶量高达13900斤。

▲ 北京玉泉山

除了高级茶叶之外，清宫对煮奶茶用的水也特别讲究。由于烹茶用水的标准是“水以轻为贵”， 乾隆皇帝曾经特制了一个银斗，专门用来给各地泉水称重，根据体重来决定天下名水名泉的优劣。

称重结果是：北京玉泉山的泉水每斗重一两，济南珍珠泉每斗一两二厘，镇江金山泉每斗一两三厘，无锡惠山泉和浙江杭州虎跑泉则是每斗一两四厘。乾隆帝随即选定了北京玉泉山的泉水为皇家御用，每次出游都命人携带一大桶玉泉山的泉水，以备喝茶之需。

每天，这些原料在御茶房与御茶膳房内被熬制成鲜美香醇的奶茶，供宫里人日常饮用。而宫内大摆宴席时用的奶茶，则在光禄寺熬制。为此，光禄寺还专门聘请了11名蒙古熬茶人。

▲ 乾隆时期银镀金龙柄奶茶壶

用如此顶级的原料，辅以顶级厨师的手艺熬出的奶茶，不仅味道可口，营养丰富，还具有一定的食疗作用。晚年的乾隆皇帝肠胃不好，常常胃痛，奶茶便成了乾隆常备的助消化饮料。

法国传教士蒋友仁曾经目睹过乾隆皇帝喝奶茶的情景。他在给友人的信中说，乾隆“惯常的饮料是茶，或是用普通的水泡的茶，或是奶茶西尔酱，或是多种茶放在一起研碎后经发酵并以种种方式配制出来的茶。经过配制的这些茶饮料大多口味极佳，其中好几种还有滋补作用，而且不会引起胃纳滞呆”。乾隆皇帝能活到88岁，想必少不了特制奶茶的功劳。

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