西尔酱-中国人的虫虫餐

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中国人之好吃与会吃乃是世界闻名。中国两部小说《红楼梦》与《金瓶梅》也是世界闻名。这“两个闻名”放在一起似乎有点风马牛不相及，但确乎又多少有点关系。把它们拴在一起的是两本关于饮食的书，一本叫做《红楼梦饮食谱》，一本叫做《金瓶梅饮食谱》，而且还都是山东画报出版社出品。

《红楼梦》里的贾府那是雅吃，《金瓶梅》中的西门庆那是俗吃。一个是大饭店吃法，一个是小酒店做派。不过我倒以为，大酒店虽然精致，倒也不一定好吃。小饭馆随意，却也别有风味。贾府的吃法，当然是金陵口味，应该是淮扬菜系，西门庆的家宴，恐怕和鲁菜沾不上边，只能是个鲁西南风味小吃。不过西门大官人，吃起来也是颇为讲究的。

要说贾府与西门家的吃法有什么具体的对比，我还是给你讲个乾隆喝猪肝汤的故事。乾隆爷的会玩会吃天下人皆知。

他老人家在乾隆十九年五月初十日这个普通的早上吃下了如下东西：

肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品，燕窝火熏鸭丝一品，清汤西尔占一品，攒丝锅烧鸡一品，肥鸡火熏炖白菜一品，三鲜丸子一品，鹿筋炖肉一品，清蒸鸭子糊猪肉科尔沁咸攒肉一品，上传炒鸡一品，竹节卷小馒头一品，孙泥额芬白糕一品，珐琅葵花盒小菜一品，蜂糕一品，南小菜一品，老腌菜一品，酱王瓜一品，苏油茄子一品，随送粳米膳一品，野鸡汤一品。

每天吃了这些东东，乾隆帝到了中午就不再想吃什么了，据说他老人家只吃几块八珍糕聊当茶点就算是顿午饭。晚饭则在下午三点左右进食。式样、数量和早上也差不多。

有一天，乾隆微服造访大学士纪晓岚家，当时纪晓岚正在午餐，就请皇上一起用餐。纪晓岚吃的很简单，就是一盘炒猪肝，一碗豆腐汤。乾隆尝了家常小菜，觉得既可口又鲜亮。就细问这菜多少价钱，答曰：十四个小钱。

乾隆回宫，就要御膳房给抄猪肝汤。御膳房说：这个原料一时难求，皇上要吃，得等上一个月。一个月后西尔酱，乾隆吃上了咸菜炒猪肝，一问价格却是纹银五百三十八两。乾隆大怒，要宫内大臣严办御膳房之贪污。办事大臣禀告说：御膳房从来不向民间采购，所有肉食，均自行饲养，这碟炒猪肝，乃是先由庖厨向太医院报告，然后由御用兽医进一精壮乳猪，用一个月时间，天天喂它人参、鹿茸等补药，饮以菊花汤，然后宰杀去肝而抄，这盘皇帝吃的炒猪肝自然就得五百多两银子。

实际上，纪晓岚那十四个铜钱的炒猪肝，跟皇上这五百多银子的炒猪肝味道也差不了多少。可这价格就差远了，乾隆时一两银子等于一千文铜钱，是纪晓岚的近四万倍。乾隆皇帝吃的那盘炒猪肝可以买个大型养猪场了。这也难怪乾隆要下令严查贪污了。

上面说的还是正经八百的“雅”吃，下面就要跟您说说中国人的“俗”吃了。

第一个是吃老鼠。吃老鼠不稀奇，广东人就喜欢吃老鼠。我当兵的时候，有个广东战友，每当我们捉了老鼠，他就要过去，剥了皮风干了，用火烤了吃。你到广东公干、旅游店里都会有老鼠肉供应。

问题是广东人还吃活老鼠。就是把刚刚出生的没睁眼的红皮小老鼠泡在蜂蜜里，然后盛在盘子里活着端上来生吃。广东人还给它起个名字叫三叫菜，筷子夹起时小老鼠叽的叫一声，吃客把它沾在醋、酱油等作料时小老鼠又叽的叫一声西尔酱，最后食客把它放进嘴里大嚼时，临死时又叽的叫一声。一共叫三次，故名“三叫菜”。当年清朝云贵总督岑毓英就好这口，一天他吃的尽兴，还要赏给他的亲兵吃，那新来的亲兵原本看着就恐怖，现在长官让他吃，不敢不吃，结果吃下后，连吐三日，大病一场，差点送了小命。

比吃活老鼠更狠的是吃臭虫。据唐史记载，唐朝肃宗皇帝时，剑南节度使鲜于叔明喜欢吃臭虫。他每天下班后，就命令属下帮他捉臭虫，大约要捉个三、五升。他的吃法是，先将臭虫放进温水中，待臭虫们泄尽臭气，浮尸水面后，用捞勺将臭虫捞起，用酥油加作料熬煮，然后卷了饼吃。一边吃，一边大喊：美味！这臭虫之臭，是臭豆腐、臭榴莲所没法比的。

另外湖北人喜欢吃蝎子，把活的蝎子去掉尾巴上的毒钩，用火烤了吃。山东山区乡下人喜欢也喜欢吃蝎子，更喜欢吃蝗虫，一般是把蝗虫的脑袋摘了，用油锅炸了吃。广西人喜欢吃蜈蚣，他们把蜈蚣放开水里焯一下，烫个半熟，去掉头和毒螯后，就大快朵颐。叫做“百足虾仁”。

广东人的“俗”吃是天下闻名的，他们喜欢吃龙虱和桂花蝉。福建人则爱吃毒蛇，爱喝浸了蛇胆和蛇血的酒。最厉害的要数台湾人，他们不但喜欢吃蟋蟀，甚至还有人喜欢吃蟑螂。

明朝有本书《狯园》，说到有个湖北醉鬼最爱吃毒虫。他对人说：蝎子味道最美，蜈蚣也好吃，但不如蝎子好吃，蜘蛛越小越好吃……蚂蚁不能多吃，吃了心闷。

还有更恶心的“俗”吃，我不写了。你看了，恐怕以后就得厌食症了。

如果你读过鲁迅先生的《两地书》就会晓得，鲁迅先生也是很爱吃“虫虫餐”的。

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